秋刀魚のそぼろ寿司
さんまをフライパンで焼き付け、みじん切りのきのこしょうゆ本みりん料理酒で味付けします。山椒ごまをまぜた酢飯で巻きます。魚が苦手な子供も食べやすく。酢飯には新味料を使います。
※4人分
- さんま
- 2尾
- しめじ
- 1パック（100g）
- しょうが
- 1片
- サラダ油
- 少々
- A）しょうゆ
- 大さじ1
- A）日の出料理酒
- 大さじ1
- A）日の出本みりん
- 大さじ1
- ごはん
- 400g
- 白炒りごま
- 大さじ3
- 粉山椒
- 少々
- B）日の出新味料
- 大さじ2
- B）酢
- 大さじ2
- B）塩
- 小さじ1/4
- 焼き海苔
- 3枚
- さんまは腹わたを除き、海水に近い塩水（分量外）で洗い、クッキングペーパーで水気を拭く。
しめじは石突きを除き、5mm位のみじん切り。しょうがはみじん切り。 - フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを焼く。ふっくらと身が膨れてきたら、
フライパンの上で頭骨背びれなどを外してほぐし、しめじしょうがAを加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。 - ボウルにごはんを入れ、Bを加え切り混ぜる。均一に混ざったら、白ごま山椒を加えてざっくりと混ぜる。
- 巻きすに海苔を敷き、3.を1/3量のせてひろげる。2.を中心に1/3量のせて手前から巻く（同様に計3本巻く）。
- 食べやすい長さに切り、皿に盛る。お好みでイタリアンパセリを添える。
