里芋と干し椎茸のコロッケ
干し椎茸がたっぷりと入った里芋のコロッケです。
577kcal
30分
※戻し時間含まず
※4人分
- 里芋
- 480g
- A）干し椎茸（直径5cm位）
- 16枚〜20枚
- A）薄力粉
- 小さじ2
- 豚挽き肉
- 130g
- 玉ねぎ
- 50g
- 日の出昔ながらの本みりん
- 大さじ1＋大さじ2
- 日の出純米料理酒
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- サラダ油
- 小さじ1
- B）薄力粉
- 大さじ1
- B）卵
- 1個
- B）パン粉
- 30g
- サラダ油（揚げ油）
- 適量
- お好みの野菜
- 適量
- 里芋は、洗って耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、竹串がすっと通るまで、電子レンジで加熱（目安500W：10分〜）し、皮をむいておく。
- 干し椎茸は、かぶるくらいの水で戻し、軽く水気を絞り、石づきを除いておく。
- 玉ねぎは、みじん切りにしておく。
- 卵は、良く溶いておく。
- 揚げ油の準備をしておく。
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、豚挽き肉玉ねぎを加えて、中火で3分程炒める。日の出昔ながらの本みりん大さじ1日の出純米料理酒塩こしょうを加えて、さらに1〜2分、汁気がなくなるまで炒める。
- ボウルに下準備した里芋を入れてつぶし、1.と日の出昔ながらの本みりん大さじ2塩こしょうを加えて、良く混ぜ合わせ16等分（〜20個）にしておく。
- 干し椎茸は、内側に薄力粉をはたいて、2.をつけ、形をととのえる。同様に16個（〜20個）作る。
- 3.に薄力粉卵パン粉をつけ、180℃に熱しておいた揚げ油で2分程色良く揚げる。
- お好みの野菜とともに皿に盛り付ける。
- 日の出純米料理酒を使ってジューシーに炒めた豚挽き肉と干し椎茸の旨みと、里芋のもちもち感を日の出昔ながらの本みりんのおだやかな甘みが美味しくまとめます。
- 里芋は電子レンジで蒸し上げるので、手軽に調理できます。大きさによって、加熱時間は調整してください。5分位で一度竹串でチェックし、加熱時間を追加してください。
- 里芋のタネに干し椎茸の戻し汁を大さじ1程加えるとさらにコクが加わります。
- しょうゆと練り辛子を添えると、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
