おからの北京ダック風生春巻き
甜麺醤でおからを炒り、みそ風味のそぼろに仕上げ、鶏肉・野菜と共にライスペ?パーで包み、北京ダック味の生春巻きに仕上げました。
299kcal
20分
※4人分（1人分：3本）
- 鶏むね肉
- 270g前後
- 塩
- 少々
- 日の出料理酒
- 小さじ4〜
- おから
- 70g
- A 甜麺醤
- 70g
- A 日の出本みりん
- 大さじ3
- A 日の出料理酒
- 小さじ4〜
- A しょうゆ
- 大さじ2
- レタス
- 120g
- きゅうり
- 120g
- 人参
- 60g
- ライスペーパー
- 12枚（直径16cm）
- 鶏むね肉は、水気と余分な脂肪を除き、裏側にして厚みを均一にして、竹串又はフォークで皮面に数ヶ所穴をあける。 両面に塩をふり、日の出料理酒で下味をつけておく（目安：10分）。 ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱し（目安：500W 4分〜5分）、冷ましてから3mm幅に切っておく。
- レタスは、水気を切り、5mm幅のせん切りにしておく。
- きゅうりは、斜め薄切りにしてから、せん切りにし、レタスと混ぜ合わせておく。
- 人参は、皮をむき、繊維に沿った長さ5cmのせん切りにしておく。
- フライパンにおから、Aを入れ、混ぜながら炒め（目安：中火 2〜3分）、冷ましておく。
- ライスペーパー（1枚）の両面に霧吹きで水を吹き、皿に広げ、鶏むね肉（2〜3枚）・レタス・きゅうり・人参・1.を適量のせ、春巻きを包むようにしっかり巻き、お好みで半分にカットする。（同様にあと11枚作る）
- 皿に盛りつける。
- 日の出本みりん・日の出料理酒を使用することで、おからはまろやかに、お肉は柔らかく臭みもなくなり美味しく頂けます。
- 鶏むね肉は、加熱し過ぎに気を付けましょう。パサツキの原因になります。
- 1.のおからの炒め具合は、水分が飛び少しポロポロになる程度でいいでしょう。その際、焦げやすいので注意してください。
- ライスペーパーは水をつけ過ぎると破れやすくなるので気を付けましょう。 霧吹きをして、少し待つと柔らかくなり扱いやすくなります。
- ライスペーパーの大きさによって、各具の量を調整されると良いでしょう。また、お好みの野菜に替えられても美味しく召し上がって頂けます。お父さんのお酒の肴にはもちろん、ご家族全員にご満足頂ける1品です。
