パリパリ中華麺のえびあんかけ
ミニフライパンを使って、本格的なえびの和風あんかけ焼きそばに仕上げました。
470kcal
20分
※4人分
- 水
- 150cc
- 和風だしの素（かつお）
- 1g
- A）日の出料理酒
- 大さじ1＋1/2
- A）日の出みりん
- 大さじ1＋1/2
- A）うすくちしょうゆ
- 大さじ2/3〜
- A）塩
- 小さじ1/3
- A）むきえび
- 40g
- 片栗粉
- 6g
- 水
- 大さじ1
- ゆずの絞り汁
- 小さじ1/4
- 中華めん（蒸しめん）
- 150g
- 日の出料理酒
- 大さじ1
- 卵（溶いたもの）
- 15g
- サラダ油
- 少々
- みつ葉
- 適量
- ゆずの皮（生）
- 少々
- むきえびは、水気を除き3等分に切っておく。
- ゆずは、丸のまま塩でこすり洗いをしてから皮をむき、内側の白い部分を除き、長さ2cmのせん切りにしておく。実は果汁を絞り、水（浄水）でぬらした茶こしでこしておく。
- 中華めんは、日の出料理酒をかけてよくほぐし、卵（溶いたもの）を均一に絡めておく。
- みつ葉は、根元を除き、葉は小分けにして茎は1.5cmに切っておく。
- 水溶き片栗粉を作っておく。
- 鍋に水和風だしの素（かつお）を入れて火にかけ沸騰させる。Aを加え煮る（目安：中火1分）。水溶き片栗粉をでとろみをつけ、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。
- フライパンを熱しサラダ油をひき、中華めんを広げて入れ、フタをして両面をパリッと香ばしく焼く（目安：弱火片面3〜4分）。
- 2.に1.をかけ、みつ葉ゆずの皮を添える。
- 日の出料理酒日の出みりんを使用することでえびの臭みが消え、美味しい上品な和風あんが作れます。
- えびあんは、1人前以上で作った方がえびの旨みが出て美味しくなります。とろみ加減はお好みで構いません。作る量が多い時は、片栗粉を増やしても良いでしょう。
- 中華めんを料理酒でほぐすと味がしみこみやすく、べチャッとなりません。
- 中華めんをひっくり返す時は、大きめの皿をかぶせてめんを載せ、フライパンに返すと楽に両面が焼けます。
