切干大根のきんちゃく煮
惣菜の切り干し大根の煮物を鶏挽肉と合わせたきんちゃく煮です。うずらの卵が可愛いアクセントになっている、お弁当のおかずにもよい一品です。
259kcal
20分
※4人分
- 切り干し大根の煮物（市販品）
- 100g
- 鶏挽肉
- 90g
- 塩
- 小さじ1/8
- 絹さや
- 8g
- 油揚げ
- 4枚
- うずらの卵（水煮）
- 8個
- A）だし汁
- 400cc
- A）しょうゆ
- 大さじ1〜
- A）日の出みりん
- 大さじ4
- A）日の出料理酒
- 大さじ4
- 切干大根の煮物は、粗みじん切りにしておく。
- 絹さやは、ヘタと筋を除き、塩少々を加えた熱湯でさっと下茹でし、ザルにあげて冷めたら斜めせん切りにしておく。
- 油揚げは、熱湯で油抜きをし、縦2等分に切り、袋状に開いておく。（8枚用意する）
- うずらの卵は、ペーパーで水気を切っておく。
- 楊枝を8本用意しておく。
- ボウルに鶏挽肉塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。さらに、切干大根の煮物絹さやを加え混ぜたら8等分にする。
- 袋状に開いた油揚げの中に1.をスプーンで詰め、うずらの卵（水煮）を中心に埋め込み、油揚げの口を一つ折りにし楊枝で留める。
- 鍋にAを入れ火にかけ、沸騰したら2.を加え弱火で10分ほど煮て、器に盛り付ける。（半分に切ってもよい）
- 日の出料理酒みりんを使用しておいしく頂けるきんちゃく煮にアレンジしました。
- 煮汁の甘み付けを砂糖ではなく日の出みりん料を使用することで、自然の甘みをプラスすることができます。
- 冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。さらに柔らかい食感がお好みの方は、木綿豆腐を少し加えてみてください。
- 惣菜を活用するので具に味付けがいりません。切干大根の煮物の代わりにひじきの煮物を使用することもできます。
