魚介のレモン味噌グラタン
白ワインではなく、酒蒸し煮でうま味を増した日の出料理酒の活用がポイントのレモン味噌の和風感覚が魚介にぴったりのグラタンです。
227kcal
15分
※4人分
- ほたて貝柱（冷凍）
- 120g
- えび（殻付）
- 160g
- 日の出料理酒
- 大さじ3
- エリンギ
- 60g
- フジッリ
- 60g
- 熱湯
- 1L
- 塩
- 小さじ2
- サラダ油
- 小さじ1/2
- バター
- 適量
- 白みそ
- 40g
- ホワイトソース缶
- 130g
- 卵黄
- 1個分
- レモンの絞り汁（生）
- 大さじ1/2
- チャイブ
- 適量
- ほたて貝柱は、解凍して水気を除き、横半分に切っておく。
- えびは、立て塩（3%の食塩水）真水の順に洗い、殻と背ワタを取り除いておく。
- エリンギは、根元を切り、ほたて貝柱えびと同じ位の大きさに裂いておく。
- フジッリは、塩サラダ油を加えた熱湯で、タイミングを見計らってかために茹でておく。（時間はパッケージ参照）
- 耐熱皿（例：ココット皿）に、バターを塗っておく。
- レモンは、絞り汁を大さじ1/2量とったら、皮を飾り用にとっておく。
- オーブンの予熱を入れておく。（目安：200℃20分〜）
- 小鍋にほたて貝柱えびを入れ日の出料理酒をふりかけ、えびがほんのり赤くなるまで軽く蒸し煮にする。
- 耐熱皿に1.の具エリンギフジッリを等分に入れる。（※煮汁はとっておく。60cc位）
- 煮汁（※）に白みそを加えて溶き、ホワイトソース卵黄レモンの絞り汁（生）を順に混ぜ合わせる。
- 2.に3.をまわしかけ、予熱が入ったオーブンで、表面に焼き色がつくまで焼く。（目安：200℃20分〜）
- 4.にレモンの皮の削り入れ、チャイブを添える。
- 日の出料理酒で魚介を蒸し煮にすることで、魚介の臭みを除き、うま味だけを濃縮することができます。
- 旨味がたっぷりの煮汁と市販のホワイトソースを合わせることで、手軽にレストラン風の風味を楽しむことが出来ます。
