材料4人分
しじみ(殻付き) 400g
にんにく 1/2個
タカの爪 1本
湯冷まし 180cc
紹興料理酒 30cc
醤油 50cc
老抽(たまり醤油) 40cc
さとう 小さじ1
穀物酢 小さじ1

作り方

しじみは砂をはかせ、たっぷりの水に入れて、弱火にかけ75度くらいになったら火を止め、2〜3分で水気を切る。
にんにくは包丁の背でたたき、タカの爪、調味料Aと合わせ1を漬け込み、冷蔵庫で5〜6時間おいて、味をしみこませる。