鍋にだし汁を煮立てえんどう豆を入れ、火にかけて、煮立ったらＡで調味します。

ガーゼ、キゥッチンペーパーなどで、えんどう豆を空気にふれないようにして弱火で煮ます。

えんどう豆が煮えたら、鍋ごとに水に浸して急冷します。