イカやタコを煮ると、味がしみにくく硬くなるのは?  
イカの行水タコの長風呂という諺があります。イカは加熱しすぎると硬くなりますがタコは
煮込むほど柔らかくなります。
イカは他の材料と煮るときは火の通り具合に合わせて後から加えます。
ただ、イカは硬くなってから煮込むと、また柔らかくなる性質もありますから覚えておいて下さい。

イカを煮るときは、他の材料が煮えてから。