脂の多い魚のアラなど煮ると、なぜ生臭くなるか? 
アナゴやウナギなど脂の多い魚は、焼き網でさっと焼き、余分な脂肪を落としてから煮ます。
これを白焼きと呼び、脂肪だけでなく魚の臭みも取ってくれます。
甘露煮などに使う方法です。
また、アラや血合の多い部分は熱湯をかけたり、さっと湯通しして臭みを抜いて
から煮ると、おいしく煮上がります。

アナゴなどは白焼きにして煮ます。

アラは盆ザルに並べ熱湯をかけます。