イワシなど青い魚を煮ると、なぜ生臭いか?
鮮度のよい魚はそれほど気にすることはありませんが、やや落ちてくると
青い魚には臭いが出てきます。普通の味つけで煮ると、この臭いが気になります
から、お酒を多めに使ったり、生姜などのスパイスをきかせます。
また、梅干しを加えて梅煮にすると程よい酸味と香で魚の臭さがなくなります。

梅煮には柔らかい梅干しが向いています。